kokboken för alla

4,5 dl glutenfri mix

¾ dl socker

2 tsk bakpulver

drygt 100 g mjölkfritt smör

1 ägg

.
2,5 dl lingonsylt

.
50 g mjölkfritt smör

1,5 dl ren havre

½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

Sätt på ugnen på 200^oC. Blanda mjölmix, socker, och bakpulver i en bunke. Finfördela matfettet i blandningen och tillsätt ägget. Arbeta ihop degen. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och tryck eller kavla ut degen. Den ska vara ganska tunn, men inte som en pizza. Bred på sylten. Smält matfettet. Blanda i havregryn, socker och vaniljsocker. Fördela blandningen över sylten. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 min. Låt kakan svalna och skär den i rutor. 

Kan serveras t.ex. med glass eller vaniljvisp eller bara som den är.

Tips
Byt ut sylten mot någon annan sylt!

2 ägg

3 dl socker

1 ½ dl laktosfri mjölk

4 ½ dl glutenfri mjölmix

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

150 gram smält laktosfritt smör

Glasyr

200 gram florsocker

4 msk smält laktosfritt smör

2 tsk vaniljsocker

4 msk starkt kaffe

2 msk kakao

Garnering

Kokosflingor

Gör såhär

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölken. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao och rör ner det i smeten. Blanda till sist i smält, avsvalnat matfett. Bred ut smeten i en väl smord långpanna. Grädda i ugn, 225º, ca 15 min.

Blanda samman ingredienserna till glasyren och bred den över den kalla kakan. Strö på rikligt med kokos och skär kakan i rutor.

Tips

Tyvärr har glutenfria saker en tendens att falla isär lätt, gör därför mindre bitar så håller de ihop bättre.

Är man allergisk mot ägg kan de bytas ut mot No Egg

Kokosflingorna kan bytas ut mot strössel, pärlsocker, hackade nötter osv.

4 dl lågprotein mix

½ tsk bakpulver

50 g mjölkfritt margarin

1,5 dl vatten

Blanda mix och bakpulver i en skål. Fördela margarinet i mjölblandningen så att det blir en grynig massa. Tillsätt vatten och rör snabbt ihop degen. Till detta moment kan man antingen använda elvisp med degkrokar eller jobba med händerna. Blanda tills det blir en slät deg. Platta ut degen på bakplåtspapper med fingrar och händer så det blir en rund och tunn pizza. Lägg på den fyllning du vill ha. Grädda i ugn på 225 grader i ca 15 minuter. Tänk på att glutenfri deg inte får samma färg som vanlig deg när den är färdig utan blir vitare.

Tips: på pizzan kan man ha till exempel champinjoner, skinka i bitar, mozzarella, riven ost.

Ingredienser pajdeg:

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

3 msk vatten

125 g smör

Pajinnehåll:

2 dl crème fraiche

200 g rökt skinka

250 g ost

1 bit purjolök

Salt och peppar

Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till pajdegen i en matberedare. Platta sedan ut den i pajformen och förgrädda i ca 12 minuter. Riv osten, skär skinkan och purjolöken i mindre bitar. Rör ihop crème fraichen med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Lägg allt i pajskalet. Sätt in pajen i ugnen i 50 minuter.  

Pajdeg:

3 ½ dl ren havre

3 msk socker

2 msk vaniljsocker

75 g laktosfritt smör

3 msk glutenfri mjölmix

½ msk sirap

Fyllning:

400 g bär el. 300 g bär + 1 frukt el. 3 frukter t.ex.

ev potatismjöl (till rinniga frukter/bär)

ev. socker (till ex. sura hallon)

ev. kanel (till äpplen)

Blanda alla ingredienser till pajdegen i en skål och arbeta den till en deg med händerna. Lägg fyllningen i en form och smula över pajdegen. Sätt in i ugnen, 200-225^oC i ca 15-25 min, eller tills pajen blivit lite gyllenbrun.

Tips:

- ta vilka frukter som helst! Mixa efter egen smak eller det du har hemma.

- sätt in pajen i ugnen innan du börjar äta din måltid så är den klar när du ätit upp.

- gott med en klick glass eller vaniljvisp till

6 dl glutenfri mjölmix

2 ½ dl ren havregryn

2 msk bakpulver

½ tsk salt

2 dl lagrad riven ost

100 g laktosfritt smör

4 dl laktosfri filmjölk

Blanda alla torra ingredienser med osten. Finfördela matfettet i blandningen. Tillsätt filmjölken och arbeta ihop det till en deg. Tillsätt mer mjöl vid behov. Platta ut till fyra runda kakor, ca 20 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Skåra varje kaka i 4 delar. Grädda mitt i ugnen i 225^oC ca 10 min.

Servera helst direkt med smör, ost och marmelad.

olivolja

2 st vitlöksklyftor

1 st liten palsternacka

1 dl strimlad basilika

1 st gul lök

2 st morötter

1 st purjolök

1,2 l vatten

1 grönsaksbuljongtärning

3 msk tomatpuré

200 g glutenfri pasta

1 burk tomatsås, ca 400 g

salt och peppar

Gör såhär:

Skölj, skala och finhacka grönsakerna och fräs i olivolja i en kastrull.

Häll i tomatsåsen, tomatpurén, buljongtärningen och vattnet i kastrullen. Rör om då och då och låt puttra i ca 10 min.

Koka upp pastan enligt anvisningen på förpackningen och blanda sedan ner i soppan. Smaka av med salt och peppar.

Strö gärna över hackad persilja och servera med bröd.

500 gr nötfärs
1/2 dl skorpmjöl (vanligt eller glutenfritt)
1,5 dl vatten
1 gul lök

1 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
1 krm kanel
1 krm socker
100 gr fetaost (eller mer om man gillar det)
100 gr soltorkade tomater
1 vitlöksklyfta (eller mer om man gillar vitlök)

Låt skorpmjölet svälla i vattnet. Fräs löken och häll ner den i röran. Tillsätt kryddor och ägget. Rör samman med nötfärsen. Smula eller tärna fetaosten. Skär de soltorkade tomaterna i mindre bitar. Blanda i köttfärssmeten.
Forma till små biffar och stek på medelvarm stekpanna tills de är genomstekta.

Servera med t ex ratatouille och ris.

Ratatouille

• 1 röd paprika
• 1 grön paprika
• 2 brk krossad tomat
• 2 gula lökar
• 1 aubergine
• 1 zuchini
• 3 msk olja
• 3 krossade vitlöksklyftor
• 2 lagerblad
• Salt, vitpeppar och tabasco

1. Skölj alla grönsakerna, skär i bitar. Hetta upp olja i en gryta och låt grönsakerna puttra utan att få färg.
2. Krydda och låt koka i 10 minuter under lock. Ta bort locket och låt koka ytterligare 10 minuter

0,5 kg potatis, kokt pressad
3-4 msk riven parmesan
1 äggula
3,5 dl Osötat basmjöl eller Ljust basmjöl
salt och peppar

1 pkt bacon
4 msk olivolja
12 cocktailtomater
1 vitlöksklyfta, krossad
0,5 dl parmesan grovriven

Börja med att göra gnicchin. Koka och pressa potatisen. Blanda i parmesanosten, äggulan och basmjölet. Knåda degens tills den blir smidig. Rulla degen till en fingertjock rulle och skär den i ca 2 cm långa bitar. Koka gnocchin i lättsaltat vatten tills de flyter upp till ytan, ca 2 min.

Ta upp gnocchin och låt den rinna av.

Skär baconet i strimlor och stek det knaprigt. Skär cocktailtomaterna i klyftor och stek de tillsammans med vitlöksklyftan och någon god krydda, t.ex. oregano eller salvia, i olivolja. Stek gnocchin i olivolja tills det fått fin färg. Servera gnocchi, bacon, grovriven parmesan och tomater.

Tips:

Gör grundreceptet på gnocchi men byt ut tillbehören till t.ex. tomatsås och goda grönsaker.

Botten:

200 g laktosfritt smör eller margarin

5 dl fin mjölmix

1/3 tsk bakpulver

½ socker

½ msk fiber husk

vatten

Fyllning:

3 dl crème fraiche

1 msk vaniljsocker

ca 1 dl siktat florsocker

1 banan

några frysta hallon, jordgubbar, blåbär, vinbär eller björnbär

1 saftigt päron eller 1 liten mango

1-2 kiwifrukter

ca 2 dl aprikosmarmelad

3-4 msk vatten

Gör såhär

Värm ugnen till 200^oC. Smält smöret till bottnen och låt de svalna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt smöret och vatten efter behag och arbeta ihop degen. Platta ut degen i en liten långpanna eller en stor form och tryck upp lite av degen mot kanterna.

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 min. Låt kallna helt. Rör till fyllningen ihop crème fraiche, vaniljsocker och siktat slorsocker och smaka av. Tillsätt eventuellt lite mer socker. Bred krämen över hela bottnen. Lägg ut de frukter du har valt, t.ex. bananhalvor skurna på längden, hela eller halva bär, frukter i bitar etc. Ljumma aprikosmarmelad med en aning vatten i en liten kastrull. Pensla den mjuka marmeladen över frukt och fyllning.