kokboken för alla

Ingredienser
6 dl kokta kikärtor (eller cirka 2 burkar konserverade)
1 dl persilja
2-3 msk vetemjöl
1-2 klyftor vitlök (pressas)
1,5 tsk salt
1,5 tsk mald kummin
1 tsk mald koriander
1 krm cayennepeppar
olivolja (för stekning)

Mosa eller mixa kikärterna och blanda med övriga ingredienser. Forma till små bollar och stek i olivoljan tills de får bra färg.Servera t.ex. i ett pitabröd med grönsaker och lite olika såser.

Ingredienser:

Ca 150 g tagliatelle eller spaghetti

1 vitlöksklyfta

1 knipplök

150 g mangold

½ dl vatten

1 krm muskot

1 krm timjan

50 g gorgonzola

Salt och peppar

2 msk hackade valnötskärnor

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Hacka vitlöken och skär löken i tunna klyftor. Fräs upp löken i lite olja i stekpanna utan att det får färg. Vänd ner mangolden, skuren i bitar, samt muskot och timjan. Tillsätt vatten och låt det bli varmt. Lägg i bitar av gorgonzolaost och låt den smälta ner i mangoldröran. Vrid några varv peppar över och smaka av med salt. Blanda den kokta avrunna pastan med mangold- och ostblandningen. Lägg upp pastan, gärna på varma tallrikar och strö över grovt hackade valnötter.

Tips: Om man inte vill ha mangold går det lika bra med till exempel spenat.

Ingredienser
2 dl gul lök
2 dl rotselleri
1 dl zucchini
2 dl malda hasselnötter
2 ägg
1 tsk fransk senap
1 vitlöksklyfta
½-1 tsk salt

Tillagning
Finhacka lök och riv rotsellerin grovt, fräs sedan i olivolja. Mal hasselnötterna och hacka zucchinin. Blanda med löken och rotsellerin. Blanda i de övriga ingredienserna och forma smeten till biffar. Stek i olivolja några minuter per sida.

Tips: Testa först att steka en liten biff och smaka på den så kan man sedan bestämma om man vill ha i något mer, te.x mer salt, hasselnötter eller ägg.

Ingredienser:

125 g färsk bladspenat

1 msk smör

6 st schalottenlökar

375 g ricottaost

 0.75 dl parmesanost

3 msk färsk persilja

3 msk färsk mynta

1,25 dl svarta urkärnade oliver

3 ägg

8 plattor filodeg

Olivolja

Gör så här:

Sätt på ugnen på 175 grader. Lägg spenaten i en stekpanna på medelstark värme och rör om tills de mjuknat. Ta upp och låt rinna av. Hacka schalottenlökarna grovt. Lägg smör i stekpannan och tillsätt schalottenlökarna och fräs i 2 minuter. Finhacka persiljan och myntad. Blanda bladgrönsaker, ricotta, parmesan, persilja, mynta, oliver och lätt uppvispade ägg i en bunke. Pensla filodegsplattorna med lite olivolja och lägg dem i en stor pajform så att plattorna överlappar varandra och hänger ut över kanterna. Fördela fyllningen på filodegsplattorna, vik in och knip ihop den del av plattorna som hänger utanför så att det blir en kant. Grädda i ca 175 grader i cirka 35 minuter.

Ingredienser:

1 burk krossade tomater

2,5 dl matlagningsgrädde

1 guld lök

0.5 kg keso naturell

Salt, peppar

2-3 vitlöksklyftor

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl riven ost

Spenat

1 zucchini

Gör så här:

Sätt på ugnen på 225 grader. Blanda tomat,

matlagningsgrädde, gul lök, 1-2 vitlöksklyftor,

buljong och kryddor och koka upp till en sås i

en kastrull. Värm spenaten, ca 10 frysta kuber,

på svag värme i en stekpanna med olja och

1 vitlök. Skär zucchinin i skivor, ca ½ cm tjocka.

Häll upp lite sås i en stor form och lägg sedan ett

lager lasagneplattor ovanpå. Varva sedan med keso,

såsen, spenat och zucchini. Lägg ungefär två till tre

lager med plattor där emellan. Strö den rivna osten

på toppen. Gräddas i 225 grader i ca 20 minuter.

1 hackad lök, helst rödlök

1 stor pressad vitlöksklyfta

1 tsk olivolja

2 dl ris, t.ex. avorio

100 gram skivade champinjoner

ca 7,5 dl varm grönsaksbuljong

2 msk hackad färsk persilja

salt och peppar

ev. 1 msk riven parmesanost till servering

Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs lök och vitlök. Tillsätt champinjoner och ris och häll på ¼ av buljongen. Låt sjuda under ständig omrörning. När buljongen kokat in, häll på ytterligare ¼ och låt sjuda igen under omrörning. Fortsätt såhär tills buljongen kokat in. Krydda och tillsätt persiljan. Strö eventuellt över parmesanosten vid servering.

Fakta:

Champinjoner innehåller selen vilket finns främst i kött, fisk och skaldjur.

Därför är det ofta en låg halt selen hos vegetarianer. Selen hjälper cellerna att skydda sig mot fria radikaler.

Tips:

Ca ½ g saffran till 4 port (fräs med löken)

1 purjolök, skär i strimlor och blanda ner samtidigt som riset

Färsk sparris i bitar, får koka med ca 5-6 min.

Soltorkade tomater och oliver, blanda i vid servering.

Ingredienser
1½msk olja
3-4 pressade vitlöksklyftor
2 tsk gurkmeja
1 tsk chilipulver
2 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
2 finhackade gula lökar
200g röda linser
7 dl vatten
1 buljontärning
1 msk tomatpuré
råsocker, salt, peppar

Tillagning
Hetta upp oljan o fräs vitlök o kryddor någon minut. Tillstätt löken o fräs den brun. Tillsätt linser, vatten o buljong. Sjud tills linserna fallit sönder helt. Rör ner tomatpurén. Smaka av med råsocker, salt o peppar.
Servera med t.ex. råris, matvete, bulgur, couscous eller ris.

Ingredienser
6 st Quorn Filéer
1 frp mozzarella
6 st blad färsk salvia

Örtolja
1 dl rapsolja
1 dl valnötsolja
2 msk citronjuice
färsk basilika
färsk timjan
1 tsk korianderfrön
2 st vitlöksklyftor, skalade

Till rostade rotfrukter

12 små potatisar

5 morötter

5 palsternackor

2 msk honung

4 msk olja

Gör så här:
Blanda alla ingredienserna till örtoljan, mixa med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna marinaden stå i några timmar.

Skala och skär potatis, morötter och palsternacka i strimlor/bitar och lägg dem på en oljad plåt. Blanda ihop honung, olja och citronsaft och pensla rotfrukterna med det. Sätt in i ugnen i ca 30 min i 225^oC.

Dela varje filé på längden. Pensla dem med örtoljan, låt dem dra åt sig och pensla en gång till.

Skiva mozzarellan. Lägg ihop filéerna med en skiva mozzarella och ett salviablad emellan. Grilla filéerna på båda sidorna tills de är varma och mozzarellan har smält.

6-8 medelstora potatisar, ca 6 hg.

1 stor morot

1 gul lök

½ -1 purjolök

4-5 stjälkar blekselleri – eller en bit rotselleri

ca 25 g margarin

2 grönsaksbuljongtärningar

1¼ – 1 ½ liter vatten

½ dl tomatpuré (kan uteslutas)

örtsalt eller italiensk salladskrydda

hackad persilja, ca ½ dl

Råskala och skär potatis och morot i skivor och tärningar. Fräs margarin i en rymlig kastrull och lägg i tärningarna att fräsa på svag värme ca 10 min. Rör om då och då och blanda i strimlad lök, purjolök och selleri att fräsa med i ytterligare 10 min – men utan att få färg.

Lägg i buljongtärningar och tomat och häll på vatten. Koka sakta under lock ca 20 min. Krydda efter smak. Vispa ev. soppan så att potatisen mosar sig, smaka av och strö på persilja. 

Serveras med riven ost och stekta eller rostade brödtärningar.

Ingredienser
olivolja
1 pkt krossade tomater (ca350g)
1 gul lök
3 morötter
1 paprika (helst gul)
2 klyftor vitlök
250g majs (1 konservburk)
250g kikärter (1 konservburk)
250g kidneybönor (1 konservburk)
2 klyftor vitlök
1/2 chilifrukt

Tillagning
Hacka upp lök, morötter, paprika och chilifrukt.
Bryn löken lätt i en stor kastrull med olivolja i botten.
Tillsätt sedan de krossade tomaterna och fyll på med 3 dl vatten.
Lägg i morötterna i morötterna och tillsätt de pressade vitlöksklyftorna och den hackade chilin. Tillsätt därefter kikärterna, kidneybönorna samt majsen.
Låt koka på ca 70% värme i 15-20 min beroende på hur knapriga morötter du vill ha.
Tillsätt paprikan sist precis innan du ska äta. Det smakar bäst när paprikan är ganska rå och söt. Kan serveras med ris eller potatis.
 

TIPS!

Om du hittar krossade tomater med chilismak så kan du skippa chilifrukten.

Du kan göra det till en soppa genom att tillsätta mer vatten.