kokboken för alla

100 g margarin eller smör

5 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

1-1½ dl socker

2 tsk malen kardemumma

ca 1,3 liter vetemjöl

Fyllning:

margarin eller smör

socker

malen kanel

Pensling:

1 ägg

Garnerin:

pärlsocker

smält matfettet och häll ner mjölken. Låt blandningen bli +37º. Lös upp jästen i lite av degspadet. Häll sedan ner resten av degspadet, sockret, saltet och kardemumman. Arbeta i så mycket mjöl att degen går lätt att hantera, så den släpper från bunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt jäsa i 30-40 min. Knåda degen smidig och dela den mitt itu. Kavla ut till 2 rektangulära plattor. Bred på smör, strö sedan över socker och till sist kanel. Rulla ihop och skär längderna i ca 2 cm tjocka bitar. Lägg i pappersformar på en plåt med snittytan uppåt. Jäs under bakduk ca 30 min. Pensla med ägg och strö över pärlsockret.

Grädda mitt i ugnen i 250ºC i 8-10 min eller tills de blivit gyllenbruna.

Tips

Byt ut kanelen till vaniljsocker så blir det vaniljbullar.

Byt ut pärlsockret till hackade nötter.

4-8st potatisar beroende på storlek

 

Ingredienser till fyllning:

6 dl turkisk yoghurt

4 msk dill

2 dl ärtor

1 msk dijon senap

½ rödlök

Svartpeppar

2 msk citronsaft

170 g räkor

 

Borsta potatisen noga och torka den. Gör ett kryss i varje potatis. Lägg potatisarna direkt på ett bakgaller i ett ugnssäkert fat eller en långpanna. Baka potatisen i ca 50 minuter i 225 grader. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål. Ta ut potatisen och tryck försiktigt på sidorna så att potatisen öppnar sig. Servera med fyllningen.

Ingredienser strömmingsflundror:

600 g strömmingsfilé

1 tsk salt

½ dl klippt persilja, dill, gräslök eller kaviar

 

Panering:

1 tsk salt

½ dl ströbröd

½ dl vetemjöl eller grahamsmjöl eller grovt rågbröd

 

Ingredienser potatismos:

Ca 16 mellanstora potatisar

2 tsk riven muskotnöt

½-1 dl riven parmesanost

Salt och peppar

 

Skala potatisarna och koka dem i ca 20 minuter. Mosa sedan potatisarna till mos och riv osten. Blanda sedan i osten, muskotnöten, salt och peppar i moset. Låt det stå på plattan på svag värme medan du gör strömmingsflundrorna. Lägg ut strömmingarna med köttsidan upp och salta lite. Bred ut fyllningen på halva antalet. Lägg sedan ihop strömmingarna två och två så att varje flundra får fyllning i sig. Doppa sedan varje flundra i paneringen på båda sidor. Bryn margarin eller smör i pannan och stek fisken på måttlig värme så paneringen inte bränns. Stek ungefär 2-3 minuter på vardera sida.

Ingredienser:

9 landgångsbröd

 

Fyllning:

3 hårdkokta ägg

1 burk räkor i lake (360 g)

1 burk kräftstjärtar i lake (360 g)

1 dl majonnäs

1 dl crème fraiche

50 g löjrom eller röd stenbitsrom

1 dl hackad dill

1 msk saft av pressad citron

½ tsk salt

1 krm vitpeppar

 

Att spritsa:

2 dl grekisk yoghurt

½ dl majonnäs

 

Garnering:

200 g rökt lax

1 burk räkor i lake (360 g)

50 g löjrom eller stenbitsrom

1 citron

5 cm färsk gurka

Dillkvistar

 

Lägg bröden tre och tre. Skär bort kanterna på brödet. Gör tre rundlar med hjälp av en form, tallrik eller skär efter mall, ca 22 cm i diameter. Häll av räkor och kräftstjärtar och blanda alla ingredienser till fyllningen i en bunke. Bred ut hälften av fyllningen på första lagret bröd. Lägg på ett nytt lager bröd och därefter resterande fyllning. Täck med ett lager bröd. Blanda yoghurt och majonnäs samt bred ett tunt lager av krämen över och runt hela tårtan.

 

Förslag till garnering är rom i mitten, räkor i ring runt sedan en ring av snurrade skivor lax. Mot kanten kan man förslagsvis ha halverade citronskivor samt dillkvistar.

 

Tips: Försök garnera så att varje bit får en del garnering när tårtan skärs upp i bitar.

Ingredienser:

 

50 g jäst

100 g smör

5 dl mjölk

250 g lätt kesella

2 påsar saffran, 1 g

1 ½ dl socker

½ tsk salt

Ca 17 dl mjöl

 

Garnering:

Russin

 

Pensling:

1 ägg

 

Gör såhär:

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i ca 40 minuter. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till ca 35 kusar eller fantasifigurer. Lägg dem på smorda plåtar. Garnera med russin. Låt jäsa övertäckta i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 5-8 minuter. Stora figurer gräddas i 200 grader 10-15 minuter.

 

Tips: För att få lite variation kan man göra hälften av degen som kanelbullar med mandelmassa i.

Ingredienser:

100 g smält smör

1 ½ dl vetemjöl

3 dl socker

1 tsk vaniljsocker

4 msk kakao

2 ägg

1 krm salt

 

Bland allt i en skål och häll sedan i en strödbrödad form.

Ställ in i ugnen, 175º i 20-30 min. Kakan ska inte va helt fast om man skakar på den lite.

 

Tips:

- Lägg till skalet + lite saft av en apelsin 

- En shot espresso

- Några få droppar pepparmyntsolja (tar du för mycket smakar det tandkräm)

Sockerkakssmeten

3 dl mjölk

100 g smält smör

4 dl socker

4 tsk bakpulver

8 dl mjöl

1 ägg

4 tsk vaniljsocker

 

Chokladtäcke

200 g smält smör

2 dl socker

7 tsk kakao

3 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

 

Rör ihop sockerkakssmeten i en bunke och häll smeten i en långpanna (ca. 20x30 cm). Men om du vill göra kakan i en vanlig rund form så bör du bara göra halva receptet.

Sätt in formen i ugnen tills kakan nästan är färdig, ca 20 min.

Rör ihop alla ingredienser till chokladtäcket och bre över sockerkaka. Ställ sedan tillbaks kakan i ugnen till kakan är färdig. 

Ärtsoppa

500 g torkade gula ärter
2 l Vatten
1 gul lök
250 g magert rimmat fläskkött i bit
2 köttbuljongtärningar
2 tsktimjan eller mejram
1 lagerblad
Ev salt

Gör så här:
Det finns ärter att köpa som man inte behöver blötlägga. Har du inte det så skölj ärterna och lägg dem i en bunke. Häll på så mycket vatten att det täcker. Ställ svalt ca 12 tim. Häll upp ärterna i ett durkslag och skölj dem i kallt vatten. Låt dem rinna av. Skala och skiva löken. Lägg ärterna i en gryta. Tillsätt lök, kött, buljongtärningar, timjan och lagerblad. Häll på 2 liter vatten. Koka under lock på svag värme tills ärterna är mjuka ca 1 timme. Ta upp köttet och skär det i tärningar eller skivor. Späd soppan med mer vatten eller buljong om de är för tjock. Smaka av med mer timjan eller mejram och eventuellt salt. Lägg tillbaka köttbitarna i soppan. Strö gärna lite timjan på till serveringen. Kan också serveras med senap.

Pannkakor

 

2 st ägg

6 dl mjölk

2 ½ dl vetemjöl

1 tsk salt

ev 1-2 tsk socker

1 msk margarin eller smör

 

Vispa sönder äggen lätt. Tillsätt hälften av mjölken, mjölet, saltet och ev socker. Rör smeten slät och klumpfri. Blanda i resten av mjölken. Rör då och då, då mjölet gärna sjunker till botten. Smält och rör ner matfettet i smeten. Stek pannkakorna i lite smör. Det går åt knappt en deciliter smet per pannkaka.

Servera med sylt, mos eller bär.

 

Tips

Häll lite kanel i smeten och servera med äppelmos.

500 g färsk skinka, bog eller kyckling.

Smör

1 msk vetemjöl

1 köttbuljongtärning

1 msk kinesisk soja

½ dl lingonsylt

 

Skär köttet i tunna strimlor. Vispa ihop grädde, mjöl buljongtärning, soja och lingonsylt i en gryta. Låt koka upp under omvispning. Bryn köttet i smör i en stekpanna och lägg över i grytan. Låt köttet koka i såsen ca 20 min. Strö ev. över persilja.

Servera med ris eller potatis och en klick lingonsylt.

 

Tips.

Är du glutenallergiker, byt ut vetemjölet mot maizena. Men häll i maizenan efter köttet har kokat med såsen.

4 st laxkotletter

1 paket wokgrönsaker

4 port tagiatelle

 

Marinad

1 dl grillolja

Juicen av en halv citron

1 tsk torkad eller färsk salvia

Tilllagning

Blanda samman marinaden. Pensla laxkotletterna innan stekning. Stek laxen gyllenbrun på båda sidorna. Salta och peppra efter behag. 

Servera med pasta och stekta wokgrönsaker.